Os 2 melhores Woks de 2023

O proprietário de uma Wok Shop nos disse que teve uma paralisação na produção, mas retomará o envio de seus woks no início de abril. Também estamos testando o Sur La Table Professional Carbon Steel Wok.

Woks são versáteis e feitos para durar, então comprar um pode ser uma tarefa única na vida. Para encontrar as melhores opções, conversamos com especialistas e começamos a refogar, fritar e cozinhar no vapor. Um claro vencedor se destacou: The Wok Shop Wok de aço carbono de 14 polegadas com alça lateral de metal. Devido aos seus ângulos suavemente curvos, ele funciona muito como um wok profissional de fundo redondo. E sua alça de madeira confortável de segurar e seu peso leve tornam este wok mais fácil de levantar, jogar e despejar.

Testamos woks de aço carbono não temperados e pré-temperados, além de um wok antiaderente, observando o que foi necessário para prepará-los para cozinhar.

Quase todos os woks que testamos forneciam legumes saborosos e grelhados e frango grelhado, mas alguns eram muito mais fáceis de usar.

Mesmo nossos woks sem tempero, bem oleados com algumas rodadas de refogados, liberaram bem os ovos. Mas descobrimos que a forma da tigela realmente importava.

Creme de ovo saboroso e cubos de tofu crocantes nos mostraram toda a gama do que os woks podem fazer. Verificamos especialmente a estabilidade.

Este é o melhor wok versátil. É simples de segurar, leve e estável no fogão, mas é arredondado para facilitar a fritura. Este modelo requer tempero, mas a recompensa vale a pena. Observe que o frete custa um adicional de US $ 15 a US $ 25.

frete não incluso

O Wok Shop de aço carbono de 14 polegadas com alça lateral de metal superou os outros em praticamente todos os aspectos: foi o mais fácil de segurar e um dos mais leves que testamos. O fundo é plano o suficiente para ficar estável no fogão, mas é arredondado o suficiente para fritar sem obstruções. A parte mais complicada foi temperar o wok - um primeiro passo necessário para qualquer panela de aço carbono não temperada e um processo contínuo que é alcançado ao cozinhar com a panela. Mas, assim como anunciado, este wok tornou-se mais uniformemente temperado a cada uso. E para utensílios de cozinha que podem durar décadas, este wok também é um grande valor - mesmo considerando os custos de envio. (A Wok Shop também fabrica o wok com uma alça lateral de madeira em vez de metal. Essa alça é mais confortável de segurar, mas ocupa mais espaço e pode ser queimada por uma chama de gás.)

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Este adorável wok pré-temperado fornece um atalho para uma superfície lisa (embora ainda exija alguma preparação). Este é estável, mas pesado, então levantá-lo requer alguma força (e provavelmente ambas as mãos).

Alguns fabricantes têm woks que prometem tirar o tempero de suas mãos. O Wok de aço carbono azul pré-temperado Yosukata de 14 polegadas é um deles - embora ainda exija um pouco de tempero e limpeza mínimos antes do uso. Este wok tem uma tigela lisa, martelada à mão com uma tonalidade azul-petróleo do aço azul. É tecnicamente um wok de fundo redondo (o wok de fundo plano semelhante de Yosukata é um pouco menor e ainda não o testamos). Mas o fundo é tão largo e quase plano que é muito estável no fogão e não requer anel wok. No entanto, como o Yosukata wok pesa quase 5 libras, achamos difícil levantá-lo (então outros também podem). Recomendamos este wok para pessoas que estão dispostas a gastar mais por estilo e conveniência e para aqueles que têm força e mobilidade para manobrar um wok mais pesado.

Este é o melhor wok versátil. É simples de segurar, leve e estável no fogão, mas é arredondado para facilitar a fritura. Este modelo requer tempero, mas a recompensa vale a pena. Observe que o frete custa um adicional de US $ 15 a US $ 25.

frete não incluso

Este adorável wok pré-temperado fornece um atalho para uma superfície lisa (embora ainda exija alguma preparação). Este é estável, mas pesado, então levantá-lo requer alguma força (e provavelmente ambas as mãos).

A escritora deste guia, Cathy Erway, é autora de livros de receitas e escritora de culinária ganhadora do prêmio James Beard, que cobriu extensivamente comida chinesa e comida caseira. Seu livro de receitas, The Food of Taiwan, foi um dos primeiros livros de receitas em inglês sobre a culinária de Taiwan, a terra natal de sua mãe. Cathy é co-autora do próximo livro Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook e apresentadora do podcast de histórias asiático-americanas Self Evident.